脂肪氧化研究

Oxitest方法是國際公認的測定食品、油脂氧化穩(wěn)定性的分析技術(shù)。

每種含有脂質(zhì)的食品、飼料和其他產(chǎn)品（乳霜、潤唇膏、潤膚露、蠟等）都會存在所含脂肪發(fā)生氧化的問題。油脂的氧化會產(chǎn)生難聞的氣味并導(dǎo)致產(chǎn)品自然感官品質(zhì)的喪失。

許多因素都會影響脂質(zhì)氧化（及產(chǎn)品的貨架期），例如環(huán)境溫度、加熱升溫、脂肪酸的組成及其飽和度、氧氣濃度等。

特別是對于食品行業(yè)，原料和成品的氧化穩(wěn)定性預(yù)測是至關(guān)重要的信息，具有許多運營和經(jīng)濟方面的意義。

與正常條件下需要持續(xù)數(shù)周乃至數(shù)月的自然油脂氧化過程相比，OXITEST反應(yīng)器可加速穩(wěn)定性測試的氧化進程，并提供快速、準確和可靠的測試結(jié)果。

Oxitest——國際認可方法

Oxitest方法已被認可作為一項AOCS國際標準程序（Cd 12c-16），用于食品和油脂的氧化穩(wěn)定性測定。此標準發(fā)布于AOCS（美國油脂化學(xué)家協(xié)會）的《官方方法和建議措施》第七版中，并自2017年5月起生效。

這是根據(jù)應(yīng)用需求而進行方法開發(fā)和儀器定制的世界各地研究中心、大學(xué)和實驗室長期合作取得的進展。

Oxitest——原樣分析技術(shù)

OXITEST反應(yīng)器使樣品處于高氧化應(yīng)激環(huán)境下，以便在短時間內(nèi)評估樣品中脂肪的抗氧化性能。

使用OXITEST方法，無論樣品是固體、液體還是濕團塊，都可以直接對它進行穩(wěn)定性測試，無需任何樣品前處理。

此方法的主要優(yōu)勢在于無需預(yù)先提取樣品中的脂肪，從而保證了測試結(jié)果的代表性。

事實上，產(chǎn)品中的其他成分，如化學(xué)氧化劑和過渡金屬，會促進氧化，因此脂肪提取物并非產(chǎn)品氧化穩(wěn)定性的合適預(yù)測指標。

OXITEST反應(yīng)器的控制通過PC上的OXISoft^TM直觀操作軟件實現(xiàn)。進行穩(wěn)定性分析前，需將反應(yīng)器與氧氣瓶（5.0級）相連。如圖1所示。

OXITEST儀器具有兩個可調(diào)節(jié)溫度的密封鈦金屬樣品倉。分析時，先向樣品倉中充入氧氣直至兩個樣品倉的壓力介于0-8bar之間；然后將倉內(nèi)溫度設(shè)置為所需水平（室溫至110℃）。

Oxitest測量兩個樣品倉內(nèi)的壓力變化，從而監(jiān)測樣品中活性成分與氧氣的反應(yīng)，并自動生成一個以時間表示的值，稱為誘導(dǎo)期（IP）。IP越長，樣品在其生命周期中的抗氧化能力越強。

Oxitest應(yīng)用

Oxitest方法和其他測試（即微生物分析、過氧化值等）提供的信息對產(chǎn)品的貨架期研究至關(guān)重要。

OXITEST附帶了幾種預(yù)安裝的方法，用戶也可創(chuàng)建自定義分析方法。

OXISoft^TM軟件實現(xiàn)所有分析步驟的管理，并輕松提供有價值的數(shù)據(jù)，以幫助研究人員：

a)  通過樣品在不同溫度下的穩(wěn)定性測試數(shù)據(jù)繪制實驗曲線，該曲線可預(yù)測樣品室溫下的氧化行為，從而估算出貨架期；

b)  研究同一產(chǎn)品在不同存儲時間間隔的氧化穩(wěn)定性；

c)  評估儲存條件是否適宜；

d)  確定產(chǎn)品的較佳包裝方案；

e)  比較不同食品配方的氧化穩(wěn)定性；

f)   評估不同植物來源的植物油的氧化穩(wěn)定性；

g)  評估抗氧化劑的有效性；

h)  控制進料和成品的質(zhì)量。